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酿酒知识不同蒸馏设备的原理纪录

2020-09-16 04:46:47 | 来源: 饮食

酿酒知识:不同蒸馏装备的原理

白酒的几大巨头斗得如火如荼,2019年的半年报都取得了不错的成绩,那么制作白酒中必不可少的步骤蒸馏蕴含着什么样的奥秘呢?从古至今有什么样的变化呢?

⑴ 半固态半液态蒸馏设备

米香型酒等采取的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期,醪液的浓度大,粘稠,用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时,大部分酒已被蒸出,釜内液体变少,通直接蒸汽进行蒸馏,把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。

⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅

古代蒸馏酒的装置中,有底锅和甑桶,但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计,在当时的条件和科技水平下,可谓奇妙。天锅的结构为浅底,锅底较尖。天锅架在甑桶上方,锅内装冷却水。奇妙的是还有一个酒液的引流装置,以竹管连接酒盘,伸到甑桶里面,正对很容易引起急性炎症。如果是牙齿本身痛的话天锅的锅底尖部。酒汽蒸上来后,遇天锅内壁,变成液体,顺天锅内壁流到尖底,然后滴到接酒盘中,连接的竹管呈内高外低,穿过甑桶孔,将酒液引流出甑桶外。天锅与甑桶之间,竹管与甑桶孔之间,以棉布垫密封。

⑶ 土灶

在白酒行业使用锅炉供汽进行蒸馏之前,均是采取土灶烧酒。北方的土灶,以地下灶常见。灶后有砖垒成的高烟囱,以吸烟气构成引风,所以土灶没有鼓风设备而自行烧火。灶上架1铁锅,锅上装木甑、篦子,上装酒醅蒸酒。传汽筒和冷凝器随着时期的发展,从竹制汽筒、天锅,到锡制汽筒、锡锅(锡制水围子),后来有自来水后发展到锡制对流冷却器。

⑷ 现代白酒蒸馏、冷却装置

白酒的酿造、蒸馏技术,发展到现代,虽然在微生物、冷却器、勾调等技术领域有所突破,但发酵容器和蒸馏的甑桶都没有改变,均是沿用古代的工艺方法原理。这也是白酒古老传统技艺的精华。

现代白酒蒸馏、冷却装置,运用现代科学技术,普遍采取锅炉蒸汽蒸馏,列管式对流冷却器冷凝酒液。随着技术的发展也出现了一些新型白酒冷却装置。

关于酿酒

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的进程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。

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