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海胆的营养价值 海胆的功效 海胆的热量

2019-12-04 06:10:37 | 来源: 饮食

海胆,也叫做“龙宫刺猬”和“海底树球”,还有“海中刺客”的称号。海胆属于棘皮动物,海胆的外形就像是一种紫色的有刺的仙人球。海胆作为食物,最重要的部分就是它的生殖腺。海胆的生殖腺也叫海胆卵或海胆黄。那么海胆的营养价值如何呢?

海胆的营养价值

海胆既是一种优质的美味海鲜,而且还是一种特别的中药材。海胆可食可药,海胆不但味鲜香,而且富含营养。那么海胆的营养价值如何呢?海胆富含多种营养成分,其中蛋白质含量尤其丰富。海胆还很有丰富的维生素和矿物质。那么海胆的营养价值具体有哪些呢?下面就由做菜网百科带各位妈友一起看看吧。

海胆的营养价值非常高,尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低,所以适量食用就好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。

海胆的功效

海胆的营养价值非常丰富,尤其是蛋白质和脂肪的含量特别丰富。除了丰富的蛋白质和脂肪之外,海胆还有维生素A、维生素D等多种维生素,以及磷元素、铁元素、钙元素等多种营养成分。一般来说,食物的营养价值跟食物的功效与作用往往是相连的。海胆的营养价值如此丰富,那么海胆的功效如何呢?

中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。

海胆的热量

海胆不但含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养物质,而且有很多不同的功效与作用,包括滋补强身、益心补血和强骨壮阳等功效,还有改善智力、增强体质,能够有效防治心脑血管疾病。那么海胆的热量如何呢?下面就由做菜网百科为各位妈友介绍一下海胆的热量。

海胆是棘皮动物门下的一个纲,正式学名为“海胆纲”,是一种无脊椎动物,生活在海洋浅水区,是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲,22目,现生种850多种,分隶于225个属。海胆生活在海洋中,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆,化石700种以上。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆只有60大卡的热量,每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。1盘炒饭(以300.0克为准计算)有516大卡的热量。因为炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。另外,因海胆的脂肪含量也不低,所以海胆炒饭还是适量食用就好。

海胆的做法

海胆是一种营养价值丰富,而且有多种多样功效与作用的海鲜。海胆味鲜美,那么海胆的做法是怎么样的呢?其实海胆的做法是多种多样的,但是比较常见的是拿来做海胆刺身或是海胆寿司。其实除了海胆刺身和海胆寿司之外,海胆的做法还有清蒸海胆、海胆炒饭等。下面做菜网百科给妈友们介绍一下几种海胆的做法。

1、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

2、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

3、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

4、冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。

5、生吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。

6、海胆黄芦笋汤

主料:海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克。

调料:精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法:锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,加入芦笋、木耳、菜心烧入味,出锅装碗,淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成,可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分,对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

海胆怎么处理

海胆是一种有丰富营养和强大功效的海鲜。海胆的外形像是一种带刺的紫色仙人球。仙人球的刺尚能刺人,海胆的刺更是用来防御外敌,因此在用海胆做菜的时候,要先处理一下海胆的刺。那么海胆怎么处理呢?要处理海胆的刺,才能取出海胆味道鲜美的海胆黄呢?

征服海刺猬一定要细心,首先,将挑选好的海胆洗净后,要用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要有细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。处理好的海胆不管是生吃还是熟吃,味道都很好,只要处理海胆的时候小心海胆的刺,这个处理过程还需要妈友们细心完成。相信为了美味的海胆,妈友们一定可以做到的。

海胆怎么选购

海胆的营养价值和功效作用都很丰富,而且海胆的做法也是多种多样的,味道十分鲜美。但是不管海胆有多少种做法,海胆有多么鲜美,海胆的营养价值和功效作用有多么丰富,都要讲究海胆的选购。要懂得海胆的选购,要选择优质的海胆,才能最大程度地发挥海胆的营养价值和功效作用。下面我们一起看看海胆怎么选购。

因为海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。

一看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

二触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

另外,选购海胆还不要忘了看它的外观,如果是新鲜的海胆,一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候,就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来,打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色,以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样,妈友们刚开始学系挑选海胆的时候,可以慢慢挑,细细选,不要忘了做菜网百科所说的一看二触法就可以了。

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